В мире кондитерского искусства существуют особые десерты, которые не только дарят наслаждение вкусом, но и хранят частицу традиций. Среди них особое место занимают пряники.
Как круассаны и макаруны стали символом Франции, так и пряники ассоциируются с Россией. Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом», их рецепт привезли к нам варяги около IX века. Это была смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд составлял почти половину всех ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, и только в XII-XIII веках пряник окончательно приобрёл вид хорошо известной нам сладости.
Пряник всегда был и остаётся любимым лакомством туляков. Эта испокон веков популярная сладость часто упоминается в русском фольклоре:
«Ешь пряник с начинкой, а язык держи под сурдинкой»;
Кондитеры-пряничники Гречихины являлись одними из наиболее авторитетных в Туле. Династия Гречихиных была известна с начала XIX века. Они выпекали лучшие пряники, получившие популярность не только в России, но и за её пределами.
В начале ХХ века в Туле работали 24 мастера-пряничника. Были кондитеры-одиночки, были и те, кто имел учеников. У каждого из них был свой рецепт изготовления этого чудесного лакомства. Для того, чтобы сохранить в тайне рецепт приготовления, при замесе теста никогда не пользовались гирями. Вместо этого использовалась целая система разновесов (камешки и кусочки железа). При помощи их и взвешивали муку, мёд, масло и яйца.
В рекламном объявлении 1908 года в книге «Вся Тула» пряники Гречихиных названы «лучшими», «удостоенными высших российских и иностранных наград».
Русские пряники – явление общенациональное, тесно связанное с народной жизнью. Какое ещё блюдо может похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвящённых?
Автор онлайн-проекта «Знаменитые династии России» – главный библиотекарь отдела культурных проектов и коммуникаций Алиса Александровна Соколова.
Мы используем cookie
Во время посещения сайта «Саратовская областная универсальная научная библиотека» вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрических программ. Подробнее Понятно, спасибо
